超市那么多油，到底怎么挑？

一进超市，货架上花生油、橄榄油、亚麻籽油、菜籽油……看得人眼花缭乱。

你是不是也在纠结：贵的便宜的，植物油和动物油，到底应该买哪种？

其实，好油有标准，挑选有技巧，不同人群还有“专属方案”，今天就带你解锁选油密码～

先搞懂：油的好坏，关键看“脂肪酸”！按饱和程度，脂肪酸主要分为三类，直接决定油的健康值：

饱和脂肪酸：性质稳定，但吃多了可能增加心血管负担。

单不饱和脂肪酸：营养界公认的“安全脂肪酸”，可以帮助调节血脂。

多不饱和脂肪酸：人体无法自己合成，必须从食物中补！亚油酸、α-亚麻酸都属于这类，对身体运转超重要。

中国农业科学院油料作物研究所胡志勇研究员提醒：日常吃肉已经摄入不少饱和脂肪酸，烹饪用油优先选饱和脂肪酸含量低的植物油。比较合理的脂肪酸组合应该是：饱和脂肪酸含量尽量低，单不饱和脂肪酸含量适量增加，以及一定量的亚油酸和α-亚麻酸。

记住：没有一款油适合所有人，按身份选更靠谱。

儿童・孕产妇・乳母：

需求：脂肪需求量高，侧重生长发育。

推荐：双低菜籽油、亚麻籽油、核桃油，或符合国标的配方油。

中老年人：

需求：消化能力弱，油少但营养不能少。

推荐：橄榄油、菜籽油、葵花籽油、花生油，勤换着吃更健康。

“三高”人群：

需求：控脂肪、护血管。优先选：亚麻籽油、菜籽油。

少吃：玉米油、葵花籽油、大豆油及各类动物油脂。

无论属于哪类人群，买油必看油瓶上的标签！

一看质量等级：一级、二级油：精炼高、烟点高，适合爆炒、油炸。三级、四级油：纯度低、营养保留全，适合凉拌、低温烹饪。

二看加工工艺：压榨油：物理取油，营养保留多。浸出油：化学工艺提纯，性价比高。

三看配料表：纯油：配料表只有一种原料。调和油：必须标清成分和比例，脂肪酸比例最关键。

最后记住一句：好油从来没有标准答案。贵的≠对的，等级高的≠适合你的。抓住这3点：脂肪酸合理、营养丰富、适合自己，吃油就能吃得安心又健康～

作者：农民日报全媒体记者 朱梦莹 赵艺璇